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黄豆酱油
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黄豆酱油颜色不是越深越好吗?

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黄豆酱油颜色不是越深越好吗?

发布日期:2019-08-16 作者:烟台天裕调味食品有限公司 点击:

  酱油相信是大家平时都会食用的调味品,有时候会发现它的颜色很深,那大家知道颜色是越深越好吗?接下来就给大家来具体的讲解一下吧,希望对大家能有帮助吧。

  黄豆酱颜色不是越深越好。酱油颜色是由酱油中的氨基酸和糖类相互作用生成的一种化合物“焦糖”来决定的。

  酱油颜色越深,意味着营养物质氨基酸及糖类的消耗越多,颜色深到一定程度,酱油中的营养成分将所剩无几。酱油不是越鲜越好。一般来说,豆粕、小麦在发酵过程中,蛋白质水解成氨基酸,其中谷氨酸、天门冬氨酸等给酱油带来了鲜味。

  为了迎合消费者误以为的酱油越鲜越好,于是一些生产厂家在酱油配制时添加水解蛋白质、谷氨酸、核苷酸等,这样增鲜实际对人体健康不利。

  在黄豆酱油酿造过程中,发酵工艺决定着酱油本身的风味和品质,其中有代表性的就是低盐固态高温发酵和高盐稀态低温发酵,后者是华夏祖先留给我们的传统“酱中取汁法”。

  健康的产品,往往在源头就能看出端倪,酱油也不例外。目前市场上大多数的酿造酱油企业所采用的原料多为普通脱脂大豆、麸皮等,原料品质的安全性较差;而另一些企业则采用小麦、优选脱脂大豆作为原料,并在生产过程中严格控制原料的应用安全。

  此外采用本酿造工艺制成的酱油,不仅氨基酸含量非常丰富,香气物质也多达300多种,无论从营养价值和味觉而言,都对身体更为有益。

  酿造黄豆酱油更纯粹。从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆,是小麦还是麸皮。

  主要的看清标签上标注的是酿造还是配制酱油。酿造酱油不含有其他添加成分;配制酱油是以酿造酱油为主体,添加了酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制成的。

  相比拟来看,酿造酱油的食粮成分更纯粹些。等级越高味越鲜。看标签还要看等级,酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高下,一般来说氨基酸酞氮越高,酱油的等级就越高,味道更鲜美。

黄豆酱油

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