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豆瓣酱厂家介绍知道豆瓣酱是怎么制作出来的吗?

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豆瓣酱厂家介绍知道豆瓣酱是怎么制作出来的吗?

发布日期:2019-07-05 作者:烟台天裕调味食品有限公司 点击:

  烟台天裕调味食品有限公司成立于1997年,是味极鲜酱油、金菇特鲜酱油、生抽王、香醋、凉拌醋、金菇香醋、豆瓣酱、面酱、特级黄豆等30多个产品,是一家老牌专业生产加工调味品的公司,拥有完整、科学的质量管理体系。烟台天裕调味食品有限公司的诚信、实力和产品质量获得业界的认可。欢迎各界朋友莅临参观、指导和业务洽谈。下面豆瓣酱厂家来为大家介绍一下我们平常吃的好吃的豆瓣酱的制作过程,希望对大家有帮助。

  豆瓣酱厂家介绍制作豆瓣酱的过程

  将浸烫无明显水分,用手指捏断豆瓣断面可见白迹的豆瓣拌入按原料千分之零点三的酱曲与百分之二十的标准面粉充分混合拌匀后装于曲室的竹编盘内,厚度以2—3厘米为宜,维持室温28—30℃,待品温升至36℃时进行翻曲一次,并将结饼的曲块搓散,再行摊平。

  以后使品温最高不超过38℃,并上下、左右互换曲盘位置以调节品温,一般2—3天即可成豆瓣酱曲。

  按每100公斤豆瓣酱,加水100公斤,食盐25公斤的比例配制发酵盐水,先将盐水烧开,再放入装有少量花椒、胡椒、八角、干姜、三奈、小茴、桂丁、陈皮等香料的布袋煮沸3—5分钟后取出布袋,将其煮沸的溶液倒入配制溶解食盐水的缸或桶里,把豆瓣酱曲倒入发酵缸或桶里,待其发酵。酱曲料入缸后很快会升温至40℃左右。

  豆瓣酱厂家提示,此时要注意每隔2小时左右用双手将面层与缸底层的豆瓣酱搅翻均匀,待自然晒露发酵1天后,改为每周掀酱2—3次。

  掀酱时要将经过日晒,较干,色泽较深的酱醅集中,再用力往下压入酱醪内深处发酵,酱的颜色随着发酵时间的增长而逐步成红褐色,一般日晒夜露2—3个月后成为甜味豆瓣酱。

豆瓣酱厂家

  


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关键词:豆瓣酱,豆瓣酱厂家,黄豆豆瓣酱

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